Ūdens ir uzturviela, kas organismam nepieciešama visvairāk. Aptuveni 60-70 procenti no pieauguša cilvēka ķermeņa masas veido ūdens. Bērna organismā ūdens ir 80 procenti, bet piecus mēnešus veca embrijā ūdens ir 94 procenti.

Ūdens izšķīdina cietvielas un nodrošina uzturvielas (vitamīnus un minerālvielas) organisma šūnās, kā arī izvada no šūnām piesārņojumu.

Ūdens regulē ķermeņa temperatūru un ir nepieciešams elpošanai. Lai normāli funkcionētu, cilvēka organismam dienā nepieciešams aptuveni 5,5 litri šķidruma.