Vesi on toitaine, mida inimorganism kõige enam vajab. Täiskasvanud inimese organism sisaldab 60…70% vett. Lapse organism sisaldab 80% vett ja viiekuuse loote organismi veesisaldus on 94%.

Vesi lahustab tahked aineosakesed, toimetab toitaineid (vitamiinid ja mineraalid) keha rakkudesse ning eemaldab jääkained rakkudest.

Vesi reguleerib keha temperatuuri ja on hädavajalik hingamiseks. Inimorganismi normaalseks talitluseks on vaja vähemalt 1,5 gallonit vett päevas.